以匠心，敬岁月—玉壶台的酱香之美，从“12987”开始

好酱酒的故事，要从非遗“12987”坤沙酿造工艺说起。“1年轮回，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”，多年窖藏贮存，缔造一杯时间的礼物。

茅台镇酱酒的酿造，以当地优质红缨子糯高粱为原料，严格按时节：端午采曲、重阳下沙，基酒生产周期长达一年。365天披星戴月，是汗水的凝聚，是泪水的汇集，也是孕育生命的成长轨迹，沉淀的是酱香酒独特的口感与原汁原味。

酱香酒每年只投粮两次，第一次投粮在重阳，亦称“重阳下沙”（沙是茅台镇当地人对红缨子高粱的叫法），第二次投料是重阳之后的一个月左右，称为“糙沙”。粒小皮厚的红糯高粱，蜿蜒绵柔的赤水河流，蒸煮出百万里飘香的传世佳肴，待第二批新高粱问世，搭配端午特调的大曲进行二次发酵，一场蓄谋已久的酱香盛宴，在悄无声息中揭开序幕。

酱酒的生产酿造，前后总共需要九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，蒸煮后都不取酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟，再经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次。一次次地高温蒸煮，沉淀了酱酒所有的灵气与精华，是故人的智慧与心血，也是先烈不屈的精神与传奇，刚柔并济，一滴一滴，珍贵至极。

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。每次发酵的过程都会投放有益菌群，密封在红泥酒坛里，充分反应，谱写一段段新的故事。

第一次取酒是在糙沙上甑蒸酒之后，而在熟糟到上甑蒸酒的六个轮次循环后，进行六次取酒，全过程共有七次取酒。这七次取酒的过程中，每个轮次的酒都具有不同风格，形成了不同的风味特点。第七次取酒得到的酒称为尾糟酒，具有醇和、焦香味浓、略带苦味的特点。高级的口感与回味都不是一步到位，而是日日月月的默默耕耘，与在红酒泥潭中上千万次的调味。

玉壶台是源自茅台镇核心产区的酱香型白酒，遵循自然法则，坚守“12987”传统工艺，坚持纯粮酱香，坚守足年窖藏，以深厚的文化底蕴、技艺传承，懂酱酒，才能酿真酱酒。匠心守质，是其发展壮大的根本所在，玉壶台酒业致力于将高品质玉壶台酒带向世界，让世界感受中国文化，让世界爱上中国酱酒。

（经十路与历山路·裸眼3D户外LED屏  上刊品牌：玉壶台）

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